Аналіз сучасних принципів і підходів до оцінки якості та безпечності харчової продукції

Abstract

Методологічною основою досліджень є принципи і підходи НАССР, вимоги стандарту ДСТУ ISO 22000, процесний і системний підход, нормативні вимоги діючого законодавства. Проаналізовані існуючі принципи і підходи до оцінки якості та безпечності харчової продукції і доведено, що найбільш перспективними є інструменти, в основу яких покладено ДСТУ ISO 22000. Обґрунтовані вимоги для програм-передумов, які дозволяють на процесно-орієнтовному підході визначати чинники, що впливають на якість і безпечність харчової продукції і враховувати принципи НАССР. Запропоновані практичні рекомендації для побудови програм-передумов, дотримання основних положень яких забезпечує випуск якісної і безпечної харчової продукції.